來印尼街做一場異國夢

人不應該被當作物品販賣，唯一可被接受的，也許只有勞力。目前全世界差不多有2,500萬外籍勞工，他們離鄉背井，隻身到一個陌生國度，賺取比在母國更高一些的收益，促進經濟發展之餘，同時也加快了文化的遷徙與流動。

台灣在1989年開始引入外勞，當時政府因推動大型建設，急需勞工人力，便開始以專案方式從泰國引進勞工。在1992年，立法院通過就業服務法，允許民間企業聘用非本國籍勞工，自此，開啟外籍勞工在台灣的濫觴。最多的時候，一年有超過70萬名勞工來台灣淘金尋夢，多半來自印尼、泰國、菲律賓跟越南。

飄洋過海來台，只有一個目的，就是賺錢。他們日日省吃儉用，一週只休息一天，這難得假期，當然得跟同鄉朋友聚聚，人生地不熟，約在火車站最不會迷路，久而久之，漸漸形成了移工商圈，例如台中的東協廣場、中壢的中平商圈，更別提台北火車站了，疫情前，只要一到週末，車站大廳的黑白格，總見異鄉朋友席地而坐，吃家鄉小吃、話他鄉日常，讓人感受到台灣豐沛的文化多樣性。

活著就要吃飯，飲食，往往是文化適應時，所遭遇的首個挑戰。東南亞各國口味雖與台灣不同，但同屬米食文化圈，在台灣受到的味蕾衝擊也許不那麼劇烈，不過，若牽扯進宗教因素，那便難辦事了。像是印尼移工，因多信奉伊斯蘭教，食用豬肉是大忌，就曾聽聞不良雇主強逼伊斯蘭員工吃香腸的惡劣行徑。可蘭經內的飲食規範非常嚴格，若不想違逆科律，就得多方設法，最保險的，是到有清真認證的餐廳，只是台灣有此認證的餐廳本就不多，而且價昂。

台北車站旁的北平西路，是在台印尼移工思鄉覓食的庇護所，短短50公尺，就聚集了數家印尼商店，美容院、電器行和生活用品，當然還有小吃店，在這，他們可以放心，吞下肚的絕不會違逆教條規範。而這條印尼街，幾乎不做台灣人生意，偶爾是會有台灣人誤闖，但招牌上沒有中文，願意入內的消費極少。加上疫情影響，我來的這天又是平日中午，有幾家店索性不開了，有營業的也是門可羅雀，顯然生意並不好做。探頭探腦，我找了家門口掛著「休息中」的小吃店，老闆娘熱情招呼，我趕緊提醒她快翻成「營業中」。幾年前當美食記者時，我曾來採訪過，當時人聲鼎沸，幾乎桌桌有人，對比今日，除了我，店內只有兩名印尼朋友，吃著湯麵配色素果汁。

日上三竿，店內自助餐檯卻像沒人取過一樣，未見油汁噴濺，乾淨清麗。老闆娘逐一介紹：「這是臭豆，但不臭，我也不知道為什麼他們要叫它臭豆，還有魚、炒樹薯葉、炸黃豆餅，這個是蔬菜餅，喔！那個巴東牛肉，一塊50元。」隨後，又遞上中文菜單。也許是因為食材都得經過清真認證的緣故，價格不算便宜，已接近百貨公司美食街，而從老闆娘不斷用「他們」來稱呼主要客群聽出端倪，她應非印尼人，也許是當地華僑。

夾了片蔬菜餅，舀了勺辣炒天貝，巴東牛肉好貴，一塊就好，這一小盤，老闆娘算我90元。又點了印尼沙嗲，最低得點五串，三雞兩羊，200元，這倒實惠。拐個彎進入座席區，日光燈明亮，冷氣溫度宜人，稱得上舒適，一旁還有販售手錶、相機、首飾、手機配件的櫃店，店租不便宜，反正客群一致，找人合租，也可降低營運成本。

在越南菜與泰國菜相繼成為台灣主流飲食文化後，對比印尼菜，發展卻顯得緩慢，原因極多，除了清真認證導致食材成本較高、印尼料理不用豬肉又偏鹹辣、主食之一的天貝，也因口感粗韌，被不少人拒於嘴外，印尼勞工的數量明明居首，怎麼印尼菜台灣人就是吃不慣，似乎就此被封印在固定地域。不過我向來海納百川、來者不拒，到成都，吸腦花啃兔頭、在仰光，拿炸竹蟲下酒，眼前這些，看起來可是溫馴親切多了。

吃異國料理，多數時候會被要求真實性，印尼街這些小吃店，專做印尼人生意，當然不會為了迎合台灣人矯飾調味，讓我頗為期待。一塊50元的巴東牛肉（Rendang，又翻仁當），先見謙遜，才轉尖銳，會有這麼殊異的口感遞嬗，原因在於調味。巴東牛肉的靈魂來自香料，至多可以放20種以上，至少，也得放辣椒和胡椒、荳蔻、洋蔥、蒜頭、薑、青檸檬、月桂葉、薑黃葉等10餘種，各色香料在鍋中排列組合，互相碾壓、逐一收攏，最後，再用椰奶平衡五味，一塊牛肉，氣息光怪陸離，入口甘醇均勻，辣意翩然，滋味豐美，如此美味，可一點都不遜於Goulash（匈牙利燴牛肉）。

辣炒天貝，是替天貝挽回頹勢的佳作，乾韌的天貝切成細條，與檸檬葉、辣椒一同翻炒，香辣豐豔，口感近似肉絲，又帶點堅果氣息；金黃厚實的蔬菜餅，滋味樸實，柔滑綿細，能嚼出芬芳。最後上桌的印尼沙嗲( Sate )，醬色深沈，稠厚濁重，不甚美觀，本以為會死鹹難耐，但吃一口，才發覺鮮甜有韻，還有股令人欣喜的火味煙香。

據說沙嗲在印尼就有三種派別，眼前這盤，應屬發源於東爪哇島的馬都拉沙嗲（Sate Madura ）。花生醬混合甜醬油，辣椒攜著羅旺子，沙嗲調味精妙微細，酸甜苦辣鹹，五味兼備，但又說不出哪味特別高張，輕重濃淡，曲折高低，均毫釐不差，真是好吃。擔心五串吃不完，點餐時還問老闆娘能不能打包，但頃刻間食畢，再來十串還吃得下。要說缺點，就是羊肉較硬，但可克服，下次都點雞肉便是。

上班日午後偷閒，來印尼街覓食兼探險，幾道在地佳餚，引我做了一場南國美夢。夢中有微風吹過芭蕉葉，有南十字星的光輝，替旅人指路，有海浪波濤，有熟軟夕陽。大夢初醒，我還困在台北，要再做夢，還得再來，這樣的微出國體驗，是在疫病噩霧中，不願放開手掌，指縫間輕輕透出的光芒。

BLAMBANGAN