金普頓大安12樓的THE TAVERNIST餐廳，一直都以跨國界的創意見長。而這季菜單很有意思，是由熱愛旅遊的主廚，將他在印度孟買的美食體驗，重新解構重組，並以「孟買的一天」為主題，設計出一套從日到夜，美麗如萬花筒般的六道佳餚。

「孟買的一天」不算印度菜，雖然有諸多印度元素，如各種香料跟咖喱，但同時兼顧了法國料理的工整與嚴謹，因而顯得浪漫、柔媚、饒富氣質，並帶著一絲魅惑與異國情調。

既然是孟買的一天，那就乾脆從早吃到晚，以時段揭示，這創意讓人激賞，好像真的生活在孟買一般，有很多主廚嘗試實踐，利用料理帶領食客在舌尖上旅行，今天，或許是這抽象概念最精準的詮釋。

也許這輩子都不會去孟買，但這套「孟買的一天」，確實滿足了我對這個印度南方大城的瑰麗想像。

以下一起來遊覽「孟買的一天」（A DAY IN MUMBAI）

早餐：馬莎拉茶 千層酥 香料鴨肝奶油

孟買的一天從早餐開始，第一道菜的香料就下得很足，那杯浮著一層薄油的馬莎拉奶茶，是肉桂跟丁香；甜蜜酥脆的千層派，下了清麗的茴香籽，至於鴨肝凍，柔嫩輕盈，毫無腥羶，放了什麼香料，嘴笨吃不出來，也許有葛縷子跟芫荽。

切一小塊鴨肝凍，抹在酥皮上，細潤絲滑，搭配濃郁的馬莎拉奶茶，紛亂香氣接連迸發，孟買這座城市，從早晨開始就非常熱鬧。

午餐：果阿咖喱 紅條石斑蒂卡

靠海的孟買流行著各種海鮮料理，這塊紅條肉質極佳、魚皮酥脆，佐上鮮燙的果阿咖喱醬，激烈撞擊，卻也相輔相成。果阿咖喱是以椰奶跟蔬果為基底，配上數十種香料熬煮而成，佐海鮮、羊肉甚至配飯都行。

在孟買，果阿咖喱是平民小食，來到台北，主廚妙手幻化，婉轉如歌，同時也收攏了辣度，因而顯得溫柔和煦，如同中午的孟買，那風光明媚還夾帶著海風的陽光。

下午茶：軟殼蟹

軟殼蟹炸得出色，坦白說不算什麼了不起的大事，端看怎麼調味才是功夫。而這道菜精湛地方在於，用以搭配，螃蟹腳下的紅色細沙。

這紅沙原來是脫水磨碎的馬莎拉醬，甘馥甜馨來自番茄跟洋蔥，但吃到這裡，我已經無心猜測並分析香料基因，反正肯定混合了十數種以上。酥香的軟殼蟹，搭上使用高超技法研磨出來的馬莎拉粉，看似光怪陸離，倒也兼容並蓄。

晚餐：春季慶典 羊肉

白盤如畫布，紅黃綠白褐，分別是番茄、紅蘿蔔、薄荷、大蒜跟羅望子。羊里肌泡過鹽滷水，烤到五分熟，軟嫩且底味足；五種顏色，各司其職，溫潤、甜媚、沁涼、微苦、酸甘，少了香料，但滋味更加千變萬化，如同菜名「慶典」，我們都在印度洋旁這座美麗城市，狂歡跳舞。

宵夜：椰子泡泡鴨肝

煎鴨肝，油潤適口但也容易生膩，這次，鴨肝被浸泡在椰子水跟椰奶打發的泡泡中，是極具突破的嘗試。有點意思的地方是，本以為椰子躲只會含蓄地躲在鴨肝後方，但味道卻十足的侵略，每一匙，椰香氣泡輕盈，就像珠絡在舌頭上滾，鴨肝反倒失色。

甜點：玫瑰果跟綠荳蔻冰淇淋

金黃圓球其實就是甜甜圈，不過用了白蘭地糖漿，還有肉桂、八角這些搶戲的配角，本來樸實的甜甜圈就成了玫瑰果了。至於冰淇淋，是主廚調皮的小巧思，在餐畢前的最後一口，你可別忘這裡是孟買，是次大陸首屈一指的香料大城，他要你的舌頭，滾上滿滿的綠荳蔻芬芳，開心的走出餐廳。

  • THE TAVERNIST
    • 地址：台北市大安區仁愛路四段27巷25號12F（ 金普頓大安酒店）
    • 時間：07:00～23:00（週四、週日，週五、週六延長至00:00，週二12:00營業，週一休）