在福岡的時候，傳了條LINE給九州出身的朋友，想問他有沒有什麼推薦的景點，沒想到他劈頭就問：「博多の豚臭いラーメン食べた？？？」（吃過博多的臭拉麵了嗎？）他這麼一說還真的非吃不可，而且也不用刻意找，走在博多街上，很容易都能聞到類似廚餘的濃厚臭味，吃了後他問我喜歡嗎？我說還不賴，他回說：「東京の人は嫌いな人が多い！」（很多東京人很討厭呢！）
世界各地都有以臭打出名號的食物，台灣有臭豆腐、日本有納豆、東南亞有魚露、法國有藍紋乳酪，瑞典的鯡魚罐頭更是以核彈級的惡臭名氣響亮。不過以上這些食物，臭味的來源都是源於發酵或腐敗，但博多拉麵的臭味來源，則是來自於蛋白質的反覆濃縮。
眾所皆知，獸骨或禽骨精華是湯頭的美味來源，不過因為骨頭上依附的雜質多，所以通常會充分洗淨、刮油、川燙，而且為了讓湯底維持透明，基本上都是小火慢煮，還要不斷地撈血水浮油，成果才能純淨清甜。
博多豚骨拉麵是九州名物，與札幌味噌拉麵、福島喜多方醬油拉麵並列為日本三大拉麵，不過博多拉麵之所以會臭得如此有名，可能是因為一場疏忽下的美麗意外。據說豚骨拉麵在誕生初期，湯底也是清爽的透明系，當時有一個廚師因忘記調整火力，鍋內竟全程保持滾沸，本來以為這鍋湯無法使用只能報廢，沒想到味道竟然更有層次也更濃郁。的確，若將豬大骨以大火滾沸超過12個鐘頭，那精華幾乎全都溶解出來了，在蛋白質不斷濃縮之下，湯色最終混濁如乳汁，還帶有濃烈的腥羶氣息。
這麼臭，會好吃嗎？其實還挺好吃的。就跟所有惡臭食物一樣，聞起來雖濃烈刺鼻，入口後卻濃醇香甜，熱愛豚骨拉麵的人，總嫌醬油拉麵口味太淡、味噌拉麵後勁不足，還是博多豚骨拉麵好，就像九州男兒一樣充滿男子氣概，所以如果吃到不臭的豚骨拉麵，那肯定不道地。
不過啊…如果是要約會，或是吃完後要進行什麼事情的話，還是先不吃比較好，豚骨拉麵吃在嘴裡雖然爽快，但身上的味道可是很難在短時間內散去的。
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