連假進入第三天，前兩日吃好睡飽，一踏出門，陽光和煦、空氣爽脆，深吸一口，從鼻腔順暢到心扉，這才有了休假的模樣。

往菜市之前，心已建構餐桌草圖，飯煮了菜洗了，再買個水果就好。沒想到被路邊滷味商販吸引，加上老闆好禮多贈了一些，菜量充足，那鍋出門時就已煮好的飯倒顯得多餘了，本想冷凍封存，看哪日挖出來做炒飯。

按開電鍋，飯煮得不差，與其冰存，這幾天大魚大肉，若求滌心養胃，那不如拿來做粥。

我對粥有偏見，可能是小時候總被逼著喝滾燙又沒滋味的白粥，擁有口腔自主權後，我從未替自己或誰熬過白粥，白粥寡淡無味，拌肉鬆囫圇吞下還行，煞有其事準備菜心、脆瓜等小菜，可不是我會做的事。但添肉增料做成「加味粥」還行，還好冰箱有些放不壞的陳年好味，泡發干貝、蝦乾，切顆皮蛋、撒蔥酥，若怕太淡，丟顆雞湯塊，但不要加醬油，以免壞了顏色。

煮粥唯一牢記心法，在於比例。

一般來說，生米煮成爛粥，米水之比為十比一，但若是煮台式鹹粥，又跟我一樣喜歡湯飯感的，建議用熟飯來煮粥，一碗飯配五碗水，小火煨個十來分鐘，煮到澱粉稍微釋出，米湯成濁即可。

讀過不少詠粥文，我的臉友王盛弘先生曾在《清糜》一文中，憶起六嬸做的清糜。他的六嬸（其母）廚藝不精，可迅速張羅一桌的清粥配罐頭，成為下工後的餐桌常態，六嬸會將沸騰在鼎心的糜湯舀出來，給孩子們喝下，她說糜湯是一鍋粥的精華。無獨有偶，洪愛珠的《吃麵的兆頭》，也提到對飲食挑剔的阿公在吃粥時，粒米不進，只喝頂層的米湯，閩南語說「湆」。這可是看了才知，原來熬粥媲美煉仙丹，我老是飆速煮粥，從未顧得什麼「湆」，怪不得吃不出養心食療之效。

今天這碗鹹粥，米粒仍全，擱放一會兒，紅塵落盡，上下分層，我嘴就著碗，飲下那層那還帶著油的「湆」。對粥，我也正在建構記憶，厚薄濃淡，清粥或鹹粥，界線越來越漶漫，心想，沒有什麼非得怎麼做的事，關於慾念，也沒有什麼好執著的，放不下，落不了的，都隨著粥，一飲而盡。

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