一屋醬油香

如果把來自不同國家的人的血液拿去分析檢測，法國，可能有比例較高的奶油；希臘，也許紅血球中被灌飽了橄欖油；美國，焦糖色素在血管中流竄；日本，芥末攜帶氧氣直衝腦門。

那台灣呢，肯定是醬油了。

有個不客觀的統計數據，據說每個台灣人，一年在不知不覺中，就得喝掉500毫升的醬油。乾麵裡有，滷味裡也有，醬油炒飯是名菜，煮湯燉肉也少不了，什麼菜裡來點醬油，沒有賦香也能增色，變化無窮。

滷肉是最普通的家常菜，也是發揮醬油所長最淋漓盡致的料理之一，做滷肉不拘定格，更無鐵律，鍋旁灶下信手捻來，有蔥放蔥，沒有也無妨，只是醬油得豪邁放，鍋蓋一掀，才不會黯淡無光。然後我習慣放條蘿蔔，隨和的蘿蔔，貢獻香甜吸飽湯汁，雖是配角，卻比主角軟排更搶戲。

須臾片刻，醬油用它的天賦鼎鼐調和，飄出滿室肉香。或許，對我來說，醬油香，就是最好的芳香治療，一鍋滷肉，能使憂鬱盡掃，提神暢懷。但得注意，千萬別淘米煮飯，這麼好吃的滷肉，白飯多少都不夠配。