蒜辣椒鹽竹筍

夏天用各種方式宣告它的到來，絲瓜肥了，芒果紅了，西瓜如饕餮巨獸，一張血盆大口狼吞熱氣，虎嚥煩憂。

週末閒來無事，日正當中，晃去三重中央市場採購假日食糧。未屆端午，空氣中尚存最後一絲爽脆。走到菜攤，菜販把綠竹筍整齊排列，迎接初夏的儀式感，筍子是不可缺少的。這些綠竹筍歪彎著身，有幾株已經抽綠，未標價，忐忑之心選了三顆，要價220元，沒辦法，筍顏易老，只好多花點錢，留住青春。

綠竹筍的產季短，挑選也有訣竅。一般來說，採筍人會在清晨上山，在筍尖未露出時，就從地底掘出，這麼做，是因為當筍子照到太陽，就開始出青，接著「紫杉氰醣苷」愈來愈多。這可不是好東西，因含氰配醣體，紫杉氰醣苷除了是造成竹筍苦味的來源外，在經加工或消化等外力的破壞時，還容易產生具有高毒性的氰酸（HCN），體質敏感者可得多留意。

筍尖出綠，苦味漸現，纖維急速老化。中午回到家，顧不得小狗討拍，為了留住鮮度，筍帶殼送進壓力鍋，高溫高壓蒸炊，之後無論涼拌或煮湯，就有最甘甜的筍可用。

至於筍怎麼做最好吃？有時候最常見的，不會是最好的，甚至可能是最差的。新鮮的綠竹筍，總被拿來做沙拉涼筍，但懂品筍味的人都知道，那黏糊甜膩的美乃滋淋在筍上，那叫惡紫奪朱，美好夏日氣息，盡係摧毀殆盡。

所以最好的方式，是蒸熟後切塊，直接就口，鮮脆近似水梨，舌頭都要融化。不然就像我今天這樣，炒點蔥蒜辣椒，做成微椒鹽口味，些許辣度在齒頰間輕顫，筍的魔力，如池塘漣漪、如午後驟雨，擴散到每一塊空氣立方中。

蒜辣椒鹽竹筍

材料：

綠竹筍 3顆

辣椒碎 1湯匙

蒜碎 1湯匙

蔥綠 1湯匙

蔥白 1湯匙

調味料：

椒鹽粉 1湯匙

食用油 1湯匙

作法：

1.綠竹筍帶殼蒸熟，放涼後切成塊或片狀。

2.油燒熱，爆香蔥白、蒜碎、辣椒碎，注意火侯，不然容易焦。

3.倒入筍片，大火翻炒約1分鐘。

4.起鍋前拌入蔥綠跟椒鹽粉，口味重的人，可多加1小匙的鹽巴。