芒果椰漿飯

嘟嘟車嘎嘎而過，空氣中混雜著茉莉花香與汽油味，塔尖折射餘暉，金光如粉，灑在人潮洶湧的古城區。我穿過熙來攘往的街道，目標鎖定在轉角那家專賣芒果椰漿飯的小攤，攤主是個妙齡女子，跟她挑的水仙芒一樣，鵝蛋臉，腰身細長，玲瓏無暇。

向晚時分， 攤上幾乎售罄，最後一份被我買走，每份都用了整顆水仙芒，還有份量十足的糯米飯。我喜滋滋拎著回飯店，冷氣開到最強，清邁的最後一晚，就用清鮮斑斕的芒果椰漿飯，來配鄧麗君悠婉歌聲唱著的小城故事。

第一次來泰國，就遊清邁，那次旅行出於公務，日日應酬，高檔泰菜吃不少，但回憶起來，最讓人魂牽夢縈的，竟是這份僅賣50銖的芒果椰漿飯。後來幾次訪泰，吃芒果椰漿飯，成為一種人在暹羅必做的日常，日日都吃，近乎沈迷。有一次在蘇凡納布機場，要登機了，我還硬是買了三盒帶上飛機，回到台北，才發現保存期限僅24小時，只好連夜狼吞虎嚥吃完，撐腸拄腹，卻也心滿意足。

疫情受困海島，雖說在台北的泰式餐廳也點過幾次芒果椰漿飯，但經緯差異，總覺得少了一味，更讓人失望的是，這些五星飯店皇家名廚端出的芒果椰漿飯，不只份量差強人意，有些還用蝶豆花染色，如穩潔般的靛藍染在飯上，看了就食慾大減。其實這道甜點，就該放誕不羈，過於精雕細琢，就是畫蛇添足。

連日大雨，今天終於出大太陽，台北的氣溫直逼赤道國度，因而引出南方幻想，更是惹得饞蟲擾動。

上網查了作法，要做芒果椰漿飯，速成版僅需糯米、芒果、椰漿、糖、還有鹽。冰箱還有幾顆屏東枋山的愛文，其餘食材好處理，我騎著腳踏車，到不遠處的東南亞雜貨店就可一次購齊。至於作法更是簡單，糯米蒸熟、椰漿與糖鹽拌勻略煮、芒果切好，手腳俐落者又有電子壓力鍋助陣，半小時就可完成上桌。

坦白說，用愛文是無法取代泰國水仙芒的，愛文縱然甜如蜂蜜細糯無渣，但就是沒了那股清香，酸度不及，也讓這自家製芒果椰漿飯少了點層次，後來跟朋友討論，金煌無論香氣跟口感倒是類似水仙芒，下次再做，可得調整。幸好椰漿飯複製到近似九成，椰漿與糯米都是厚重之物，交融後竟如此契合，要說訣竅，大概就是鹽巴可勇敢點放，一點鹹度，能釣出更深層的甜。

天色粉青，陽光濃豔，清邁的夏天美麗的像個夢。一場世紀大疫，區隔起國界高牆，何時能再飛往清邁仍未知，幸好食慾可以偷渡入關，身在台北大蒸籠，先用拼裝後的芒果椰漿飯來引渡靈魂，來一場飄渺恍惚的異地遐思，聊以慰藉。