我媽娘家在嘉義朴子，不知道是否跟地理位置鄰近北港有關，她做的菜經常把麻油當水用，尤其天氣一冷，餐桌上就會出現一鍋浮著濃油的麻油雞，加上她用米酒也不手軟，小時候，那碗麻油雞總讓我推託再三，我媽從威脅、咆哮再到利誘，我只好含著眼淚，捏著鼻子，閉氣咕嚕喝下這碗如鐵漿般，又苦又辣的麻油雞湯。

後來長大了一點，才慢慢懂麻油的美味。麻油的苦看似剽悍，實則輕盈，尤其是跟內臟搭配，可去腥增香，還有驅寒保暖的神效。不過或許是兒時陰影仍在，我的調味區麻油從來不是標配，前幾年為了炒川七買了一瓶，用到現在，還有八分滿。

今天不想出門，也不想叫外送，我看著那瓶黑麻麻瑟縮在櫃子一角的麻油，心想應該跟它好好和解，未來才有共譜佳餚的機會。於是，我再從冷凍庫翻出一塊豬里肌、取三朵乾香菇，剛好下午買菜時阿姨還送我一塊老薑，這瓶老麻油，總算英雄有用武之地。

麻油煸香薑片、香菇泡發切絲、豬肉醃漬、糙米淘洗，依序入鍋，炒到薑片翻捲、豬肉上色，生米共冶後，接著就是正常煮飯的工序了。

這道「麻油豬里肌炊飯」，雖然是清冰箱下的偷懶產物，但實在好吃。麻油香全都融進米飯當中，偶然嚼到薑片，清逸甘甜，像在吃筍。喔，如果想要更厲害，其實可以放雞腿肉，雞肉軟嫩，雞皮焦脆，美味會更升級。

不需技巧，隨手亂做，初春微寒，暖心也暖胃。