魷魚螺肉蒜

「自己要吃，吃好一點。」

這句話我從小就聽我媽說，她覺得什麼都可以省，但在餐桌上省不得，也沒必要。

天氣冷的時候，通常就會想要喝湯，我一直是清湯派，比起濃稠的海鮮羹或是混濁的佛跳牆，我更偏愛魷魚螺肉蒜這種樸素的湯一點，所以家中幾乎隨時都會備著魷魚跟螺肉罐頭，想吃就能煮。

魷魚螺肉蒜或許是多數台灣人最能直覺想到的酒家菜。戰後，北投一帶酒家林立，這道備料簡單又可以快速做出的湯品，溫潤柔和還有解酒神效，就此成為酒家菜的代表，你沒吃過，大概也聽過。

因為它簡單，在家做的魷魚螺肉蒜幾乎可完全不失真走味，好像也沒有什麼訣竅撇步。魷魚喜歡軟嫩口感的，可提早一天泡發，直接用乾貨入鍋也可，但就得煮更久，也會比較堅韌。其餘配料就容易了，螺肉罐頭含汁倒入，擱筍塊、放幾朵泡開的香菇，想更豐富的也可加小排，但我擔心肉味喧賓奪主，通常不放。

至於蒜苗，這時候的蒜苗鮮綠甜馨，所以我會分開下，蒜白同煨，蒜青則在關火後再下，這樣做，甜味有了，顏色也留著了。最後的調味，薑絲、米酒、鹽巴，輕攏慢拈就好，畢竟有魷魚跟螺肉就夠香。

自己吃，真的可以吃好一點，按了一下計算機，這鍋家常版魷魚螺肉蒜，光是食材就花了將近500元。但在這種讓人很想去死的天氣，500元就能拯救靈魂，倒也不算太貴。