末日啟示：RAW春季主題菜單「Re：define future」

氣候失衡、生命絕跡、惡疾擴散、殘暴戰亂，飛彈漫天飛，爆炸聲如同敲響地球的喪鐘。在第一個細胞於地球誕生後，沒有一刻，比今天更接近世界末日，如果，地球就此走向滅亡，那會怎麼樣？

愛因斯坦曾說：「我不知道第三次世界大戰會用什麼武器，但第四次世界大戰的人類一定使用石頭和木棒。」人類進化的太快了，快到這個世界無法負荷，迫使我們開始反思，再這樣下去，將來會是什麼樣貌？而這種對於未來的恐懼不安，便是此次RAW春季菜單的靈感來源。

RAW春季主題菜單「Re：define future」（重新：定義未來），是主廚江振誠在感受到世界劇烈動盪，以及疫情帶來的不確定性後，試想，經過浩劫之後的料理會是如何？是會退化到茹毛飲血？還是進化到飄渺虛空？

他想呈現的是一種殘酷的現實，因此「Re：define future」的九道菜，不再有界線規律，不再有時令節氣，若要具體形容，我覺得更像是連看了9部災難電影。每一道菜，都在模擬一個即將發生的未來，像是海洋危機、氣候變遷、突變、M型社會。

若從烹飪技藝來論，此次更是驚喜連連。不僅融合了各種嶄新手法，食材更是讓人猜不透，拋下既有邏輯，每一道菜可說是奇險怪誕，支離破碎的魚屍、遭受輻射污染的恐怖龍蝦、天空降下酸雨、血液橫流，如同反映末日荒蕪的一場實驗展演，並透過高超技藝忠實呈現。

不只是在料理上尋求突破，容易被忽略的食器同時跨出框架。江振誠找來日本金澤設計品牌「Secca雪花」合作，每道料理，因為專屬食器的相偕呼應，菜餚顯得相當具律動與節奏，也更加具體將末日危機的畫面躍於餐盤之上。

從概念到廚藝，再到食器，江振誠這次不打算只當個滿足食客口腹之慾的廚師，他幻化為神的使者，並將料理變成福音，用以度化芸芸眾生。他期盼提醒這個世界，再這樣朝向極端碰撞，我們不再擁有規則，未來都將變調。

世界的輓歌，卻是味覺的頌歌，整套餐品嚐下來，不只驚喜，還有一絲踏入異世界的錯覺。擅長跨界料理的主廚，我們在吃他的料理時，會形容在環遊世界，而此番江振誠也是帶著我們旅行，但他更像星際旅人，駕駛時光機器，穿越蟲洞，飛向未來。

已經不能用「好不好吃」來評斷「Re：define future」了，五感的歡愉與否是對其最膚淺的評價，江振誠早已將料理的水平，昇華到一個無我的境界。9道菜，不只是一場對未來的預測，更是對現實殘酷的呼告。這可能是我吃過，最沈重但也最精湛的一餐，江振誠早就不是在做菜了，他用餐盤傳遞崇高的理念，有他這樣優秀且具使命感的廚師，世界就算走向末日，我想台灣餐飲業，依然光明璀璨、朝氣蓬勃。