以前，要能被稱作美食，就是要達到所謂的色香味。色香味說來簡單，但火侯、調味、刀工三大技法缺一不可，才能達到最終的和諧，廚師一生都在追求做出來的料理可以「色香味」俱全。不過隨著食客嘴巴越來越刁，光是色香味早已不能滿足他們，現在還得加上「意」、「形」跟「養」。
色香味跟意形養，我稱之為舌尖上六藝，前三者雖也不容易，但都出於原始感官。色，食物的顏色是否能吸引人？這是視覺第一關；香氣是否激發食慾？這是嗅覺第二關；味道是否讓人陶醉？這是味覺第三關。這三關都達到了，才有資格進入後三者。
先來解釋一下我認為的「意形養」為何好了。
意，食物是否具有文化涵養，簡單來說，是否能咀嚼出故事。
形，進一階的「色」，除了顏色優美，形更強調的是精湛刀工、恰到好處的擺盤，以及季節感
養，這是東方獨有的食養觀念，也就是菜餚是否有調劑心靈、養生的作用
若真如我所述，要在六藝面面俱到實在難上加難，而我也不是刁客，那天下午訪喜來登辰園，點了幾個港點，雖不是盡善盡美，但道道都在「意形養」沾上點邊，一輪下來也是有滋有味。
台北喜來登辰園中餐廳 時間：11:30～14:30，18:00~21:30 地址：台北市中正區忠孝東路一段12號B1 電話：02-2321-1818 詳細菜單請點此
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