大概是從10年前，台灣開始流行起無框食藝或是創意料理，其中一個要件是得讓食材跨越畛域、突破窠臼。很多年輕廚師花費心思腦力激盪，就是在研究怎麼把帶有「刻板印象」的食材脱去土味，搖身一變化身為高檔佳餚。然後你會嚐到破布子義大利麵、味噌烤布蕾、和牛滷肉飯等等。讓食材有更多可能是好事，但是不是真的量身定做，還是胡亂瞎湊，其實只要一入口根本騙不了人。

國賓A Cut是台北市首屈一指認真做牛排的高檔餐廳，尤其是在兩年前大整修後，氣氛與格局都更上層樓，超前了本來並駕齊驅的晶華Robin’s，是台北我最推薦的牛排餐廳。既然是牛排館，牛排當然不能輸人。打開A Cut的晚間套餐菜單，就會發現牛排是以國家為區分，共有日本、美國與澳洲三種，當然依部位肉質與口感殊異，若要粗略劃分，大致上是日本和牛油花均勻、細緻高雅，美國牛口感柔嫩、風味濃郁，澳洲牛則較有彈性、清爽宜人。

A Cut的牛排做得好不算什麼，厲害的是從前菜到甜點，每道菜都相當有個性，這才是我看見A Cut的真本事。菜單上有不少接地氣的台灣食材，有原住民常用的馬告、大甲芋頭、台東釋迦，這些寫在菜單上的，還不比潛藏在舌尖下得來的驚喜，接下來就一道一道來，看看A Cut精彩上演的料理魔術吧！

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A Cut的麵包是基本款的全麥歐式麵包，額外加的也只有幾顆堅果。不過他們做到很多餐廳做不到的事情，就是這麵包夠燙。這個或許因人而異，但我很享受奶油在接觸到熱騰騰的麵包，融化後滲入孔洞中的美妙滋味。
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前菜，香煎虎蝦。虎蝦碩大又新鮮，帶來油脂與鹹度則是一旁手工培根的工作。要說這道菜做得最好的部分，其實是墊底的南瓜泥。做的絲滑又綿細，嚐來如柔緞般，香甜又富堅果香。
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需要加500元的海鮮拼盤。很遺憾的是，由生蠔、蟹鉗與花蓮矽藻蝦組成的海鮮盤並不出色，生蠔雖小但脆實，品質不差，蝦子也尚算中上，但蟹鉗肉質太乾，蟹肉像棉絮般瑣碎，並不好吃。
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湯品，水田芥濃湯。如同青汁般的色澤，並未迎合食客壓抑了水田芥的自然風味，反而勇敢的以苦決定整道湯的主調。舌尖苦一下，接著是洋蔥與胡蘿蔔的甘甜充盈口腔，口感相當有層次。而上頭點綴的炸牡蠣，有點日式風味，倒也相襯相宜。
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湯品，和牛湯餃。清爽的牛肉清湯甘甜不鹹，雖中規中矩的呈現，但也還算細緻。
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A Cut的牛排基本上沒有醬汁，因此會送上四種鹽。由左至右分別是夏威夷竹鹽、喜馬拉雅玫瑰岩鹽、西班牙煙燻鹽跟布列塔尼鹽之花。
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左邊是A Cut牛排，所選用的是上蓋肉。這個部分的油脂較少，因此能嚐到厚實的瘦肉風味。右邊是仙台和牛紐約客牛排，在肥瘦各半的肉外，還包了一層油，透過咀嚼油脂便會融化泌出，味道相當高雅。另外，千萬別放過一旁的烤大蒜，這烤大蒜澱粉含量高，香甜可口，吃來竟然如麻糬般有彈性。
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隨飲料一同上的佐茶小點。都很好吃，也讓人驚喜。只可惜不是一人一份，而是兩人分享。
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甜點，白乳酪巧克力舒芙蕾。膨發極佳的舒芙蕾，不留任何蛋腥味跟生麵粉味，上桌時非常燙口，但就是要熱熱的享用，才不會錯過品嚐的黃金時間。上頭是草莓口味的雪酪，沒人會不喜歡草莓的清新微酸。
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甜點，梅子番茄。番茄口味的微波蛋糕、醬油口味的冰淇淋、薑味的泡泡。在向什麼致敬呢？答案很清楚了吧。
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甜點，君度橙酒嗆燒金桔烤蛋白霜。造型可愛，不過並不讓人驚艷。

一餐下來，A Cut當然在水準之上，不過費用也驚人。以上這些菜是兩人份，依主菜價格有所不同。若想吃牛排，至少得花3000元，若再點杯酒，兩人吃個破萬也是常見。記得當作犒賞自己，細細品嚐藏起來的箇中巧妙，或許荷包會稍稍不痛一點。

A Cut牛排館 國賓大飯店
．地址：台北市中山區中山北路二段63號地下一樓
．電話：02-2571-0389 
．營業時間：11:30～15:00 18:00～22:30 
．價位：每人約4000~7000元