雨下不停的仲春三月，濕漉漉的台北城沒有浪漫，只有水霧沆瀣一氣，就連有稜有角的台北101，也被暈染的漫漶不清，傘上雨珠抖也抖不完。沒有一個地方比連下多天雨的台北還惹人討厭，總覺得全身爬滿苔蘚般濕黏，靈魂也被這些惹人憊賴的煩心事給抽乾殆盡。

連日大雨讓關節生鏽，發出嘎嘎的遲滯聲，唯一的潤滑劑只能寄託於食物。雨天似乎特別扣緊食慾，人人都有在雨天特別想吃的東西，最常見的是湯水類，泡麵、肉羹、麻辣鍋，以前我也酷愛在雨天吃這些重口味的食物，只是當下雖立刻過癮，但當刺激過了，鹽巴與味精接連反噬，口腔內黏滯酸澀，一點都不輸給外頭的疾風苦雨般折騰。

後來我在雨天食慾大增，便懂得挑清雅的東西來吃。燙個芥藍再煮碗麵是一餐，來碗茶泡飯也是解悶療癒。這天雨又不停了，我便約了人去吃淮揚菜，其中的一道「文思豆腐」我思慕多年，過去只聞這道菜的傳奇，但若不親眼所見，文思豆腐終是傳說。

淮揚菜屬江浙菜系下的一支，流行於江蘇省的揚州與淮安一帶，這個地方是中國知名的魚米之鄉，出產的食材種類豐富，品質亦佳，因此淮揚菜自唐以來便馳譽四方，一直到清代因乾隆頻繁遊歷江南，成為帝王欽點的御膳美饌。淮揚菜亮點多，但最大的特色是善刀工與好湯水，而文思豆腐便是集這兩大要角於一身。

若你上網查文思豆腐，會發現敘述這道菜的詞彙禪意多於世故，有人說它寡淡有度，也有人說非凡超俗，的確，現在廣泛流傳關於文思豆腐的傳說還真的與佛有關。文思二字為人名，是乾隆年間揚州西寧寺的一位僧人，據說乾隆皇帝下江南時曾拜訪，機緣之下品嘗到這道菜餚，因其美味而聖心大悅，便以製作者的法號為菜命名，之後文思豆腐成了宮廷御膳，也為淮揚菜的榮光添上一筆。

文思豆腐材料極為簡單，雖說可加肉絲、金針、筍絲或木耳增色，但行家都知文思豆腐美味的關鍵在於清如水卻滑如蜜，因此還是僅用豆腐就好。文思豆腐的重中之重，便是出神入化的刀工，廚師須將吹彈可破的豆腐，以手工切成細如髮的豆腐絲，還得盡量保持不斷，這樣入碗後才能保持湯色純清，豆腐絲則完整如星光軌跡般清晰。

舀了一碗文思豆腐，只見白線絲絲等寬，飄散在略稠的清雞湯中，一入口既滑嫩鮮美又清香爽口。店家稍稍下了點醋，酸味只到唇邊，卻隱隱搖擺出甘腴芬馥，實在好吃。有人形容文思豆腐像春雨，冷冷霏霏的下在碗中，我則認為在台北叨叨絮絮的季節，一碗文思豆腐具有溫熱心緒的神效，凌厲的眼神柔頓了、繃緊的肌肉鬆緩了，果然還是清淡點好，食物與靈魂都是。

冶春茶社

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