比起好高溫的稻米，喜乾冷的蕎麥更適合在日本生長。蕎麥的起源甚早，在繩紋時代的陶器中就曾發現過蕎麥，證明3,000年前蕎麥就已在日本生根，可說是貫穿日本歷史的食物。蕎麥雖然出現的早，但由於製粉與製麵技術慢了幾步，過去蕎麥多半拌著糙米食用，一直要到江戶時代中期食品加工技術進步後，蕎麥才首次以麵的型態出現。

江戶時代是和食發展最為鼎盛的時期，包含鰻魚飯、握壽司、天婦羅與蕎麥麵，是所謂的「江戶四大食」，相較於前三者，蕎麥麵不僅樸實、便宜，製做時間也最短，成為勞動階層最愛的平民美食，甚至為了吃得更快，許多店家連椅子都免了，形成第一波「立食」風潮。

據學者推測，19世紀的東京販售蕎麥麵的商店可能超過4,000家，這種代表庶民風味的和食，在我們拿起筷子簌簌將麵條送進嘴裡的當下，其實是享用了江戶以來的傳統滋味，也等於見證了文化更迭。

蕎麥麵主圖
台灣人比較熟悉的蕎麥麵吃法，是冷麵的形式。麵條煮熟冰鎮後，沾著鰹魚醬油簌乎乎的吃下，在夏天非常過癮。不過蕎麥生長的環境其實比小麥還有稻米都還要冷，所以在日本蕎麥麵更常被作為熱食，也跟拉麵、烏龍一同，成為日本最重要的三種當代麵食。
蕎麥麵配圖
蕎麥麵是由蕎麥種子加工製成的蕎麥粉配以麵粉及水製作而成的茶色麵食。雖然是平民美食，但只要是稍微講究的店，都會親自製作麵條。根據蕎麥粉的比例不同做出來的蕎麥麵原來也會有不同的名字，例如材料中蕎麥粉占80%的話會叫作「二八蕎麥麵」，如果是100%蕎麥粉的話就會叫作「十割蕎麥麵」等。因應蕎麥粉比例不同，麵條粗細及口感也會產生變化，而每家店的黃金比例，更是不輕易對外人到的傳世秘方。

手打ちそば，吃巧吃飽兩相宜

蕎麥麵讓人雀躍之處，便是具有極高的變化性。可冷可熱，也可依喜好加點天婦羅，簡單或豐盛自已決定。在淺草商店街的這家手打ちそば，老師傅每天親手擀皮製麵，別以為製麵簡單，由於蕎麥粉不具黏性，因此會混進一些麵粉，麵糰才能順利延展，這就得靠經驗將比例拿捏恰到好處，才能使麵條同時具蕎麥芬芳與完美口感。

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手打蕎麥麵十和田本店位在雷門商圈內，店內備有中文跟英文的菜單，選擇多，特色是麵條較有彈性。
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顏色偏白的手打蕎麥麵，具有獨特的溫柔芳香，也因為蕎麥較小麥有筋性，以涼麵的方式吃口感最好。
時間：11:20～20:00
地址：台東區浅草1-33-5
交通：地鐵淺草站出口步行約5分

蕎麥麵站著吃，最有味道

日本橋附近是有名的老店聚集處，加上這裡鄰近金融商圈，中午一到，用餐的上班族將食肆擠得水洩不通，而能快速吃飽的蕎麥麵，更是趕時間之人首選。延續立食文化的よもだ蕎麥麵，狹窄店內不分男女皆快速吃著蕎麥麵，豪邁的吸麵聲不絕於耳，來這裡請暫時放下矜持，與眾人一同大口享受蕎麥麵的美味吧！

よもだそば (1)
小小的店面在中午用餐時間，可以一口氣擠進將近20個客人，眾人很有默契地買餐券，找地方站著吃。
よもだそば (2)
忙碌的日本是最早發展出立食文化的國家，而能快速填飽肚子的蕎麥麵，更是江戶四大食中，最能象徵平民之味的和食。
よもだそば (3)
一份蕎麥麵再加一片茄子天婦羅，日幣在400元左右，便宜也好吃。
時間：周一～五 07:00→22:00 周六＆日 10:30→15:00
地址：中央區日本橋 2-1-20
交通：地鐵日本橋站A3出口，步行約2分
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