味噌，既雲淡風輕卻舉足輕重，就像中國人的醬油，廣泛存在於各種和食中。有人說味噌守護了大和民族的健康，更是料理鮮味的來源，會這樣說不是沒有道理的，味噌以黃豆、米或麥加上鹽經麴菌發酵，富含人體所需的胺基酸與抗氧化物，在江戶時代，味噌湯就被認為是會讓醫生失業的食療聖品，百姓們甚至流傳著「若有錢看醫生，不如花錢買味噌」的諺語。
味噌歷史最早可追溯至1,300年前，據說是從中國或是朝鮮傳入，但也有人相信是由日本本土所發明。在味噌問世後，取代本來以魚醬為主的調味，同時也象徵日本由採集漁獵開始走向農耕社會。過去味噌僅有上流階層才能享用，直至14世紀末味噌逐漸普及，日本各地也衍生出豐富的在地口味，如爽口的信州味噌、鹹鮮的仙台味噌與甘甜的西京味噌等。時至今日，味噌儼然成為日本的「國味」，與日本人的飲食、健康與情感早已密不可分。
佐野味噌，常備著60種味噌任君挑選
以為味噌是小事情的人，走一趟佐野味噌後，可得大大改觀了。佐野味噌是東京享譽盛名的味噌專賣店，店內共準備超過60種以透明罩子覆蓋的新鮮味噌，並詳細登載了產地、口味、釀造方法、適合搭配的食材等資訊，還可在店內享用溫暖的味噌美食，幾乎可以說是味噌博物館了。
時間：09:00～19:00，周日延至10:00營業，店內餐飲僅提供至17:00 地址：東京江東區龜戸1-35-8 交通：東武龜戶站出口步行約10分
想家的時候，就來這邊
味噌料理何其多，但還有什麼比味噌湯更具代表性？日本媽媽幾乎每天都會煮味噌湯，沒有什麼比味噌湯更能感受到家的溫暖，在東京，游子們若想念家鄉，可到淺草的味噌湯專門店「MISOJYU」，這裡提供多樣的味噌湯，用料精緻，調味也佳，趁熱飲下，思鄉情懷便可得化解。
時間：8:30～20:00 周一休 地址：東京台東區淺草1-7-5 交通：地鐵淺草站1號出口，步行約3分
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