和食的基礎與開端，米飯

日本是一個珍視傳統的民族，尤其在飲食上，更是講究到近乎苛刻。如此緊守著過去不放的執著，讓和食成為一種信仰，使來到日本的外國人，無時無刻都在追尋不輸自然美景的餐桌風光。

米，和食的基礎與開端

對於亞洲人來說，米是再尋常不過的主食了，這種自西元前8,200年就被當作糧食的作物，你我多半視為配角，不過在日本人眼中，一餐的主角便是白飯，也有人認為，由好米衍生出來的好酒好醋，共同構成了和食的基礎與開端。

米之所以舉足輕重，是因隱藏了日人在宗教與文化上的情感。相傳日本天皇的始祖「天照大神」掌管稻米的生長，祂派遣嫡孫「邇邇藝命」來到人間，當時人世還是一片漆黑，毫無生氣，不過在祂開始播下稻種後，混沌散去光明隨之到來。因此，不少日本人深信白米是文明的起源，而天皇地位之所以崇高，也是因為承襲了掌握稻米生長能力之緣故。

日本人十分看重白米，每年都會由穀物鑑定協會來評鑑全日本的米，只要拿到當年冠軍，身價便隨之翻轉，像是新潟的越光米價格就因此一路看漲，曾創下一公斤3000元的紀錄，是名副其實的一飯千金。

淺草宿六 東京最古老飯糰店

以米為基礎的和食十分多樣，但若論親民非飯糰莫屬。飯糰看似簡單，卻最能表現米飯香甜。「淺草 宿六」是東京最古老的飯糰店，自1954年創業至今，已有64年歷史。「 宿六」（やどろく、yadoroku）是江戶時代流傳下來的日本俗語，意思是指「不務正業，只顧著玩樂的男人」，宿六的創始人，第一代店主就是因為丈夫整天遊手好閒，為了養家活口而開起了這家飯糰店，原本只是為了讓家庭可以溫飽，沒想到這一開卻開了一甲子。現在店內常備20種以上的飯糰口味，如明太子、醃漬昆布等，關鍵白米則來自新潟。在淺草宿六，所有飯糰都是現做，暈黃燈光透顯下町風情，齒頰間的米粒越嚼越有味道。

時間：11:30～17:00，18:00～02:00
地址：台東區浅草3-9-10
交通：地鐵淺草站1號出口，步行約10分

化解疲勞的茶泡飯

另一個以米飯為主角的親切小食，是冒著熱氣的茶泡飯。在日本，茶泡飯通常作為一餐的收尾，尤其在大魚大肉後，清爽的茶泡飯去油解膩又養胃。茶泡飯作為早餐食用也十分舒爽，在築地場外市場便有家茶泡飯專門店，可選擇鮭魚、明太子或昆布作為主料，滾燙柴魚高湯一沖，米香蒸騰，疲憊一掃而空。茶泡飯的口感都相當清淡，而與茶、白飯搭配的配料，多半以簡便的鹹食，如鮭魚肉、醃蘿蔔為主；做法也相當簡單，只要將茶湯倒入熟飯與佐料之中，即可快速品嘗到樸實無華的美味料理。

時間：6:00～15:00
地址：中央區築地4-9-11
交通：地鐵築地市場站A1出口，步行約2分

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