「上一次慢慢地吃飯，是什麼時候了？」
大學畢旅去了趟歐洲，夏天的德國，天黑的很晚，我們坐在面向黑森林的景觀餐廳，外頭從天色油亮轉到靛藍深沉，耳際從脆響啁啾變成狼嚎嗚嗚，也不知道這餐吃了多久，餐盤內的東西吃完了，眼前、耳朵旁，還有好多東西要品嚐，那是很慢的一餐，慢到讓人無法忘記。後來我在書上看到一個字「fooding」，是food跟feeling的複合字，沒錯，就是這種感覺，那一餐，是食物與感受的綜合饗宴。
我所憧憬的慢慢吃飯，或許有些人會直接了當的認為就是細嚼慢嚥，不過我更想表達的概念是，因為把感官都打開了，所以不只是照顧到味覺，因而必須整個步調必須放慢，才能讓五感有時間去品味。深秋的台北沒了熱氣蒸騰，走在路上的確輕盈不少，這天來到口碑極佳的Bencotto義大利餐廳，打算來好好地慢慢地吃一餐。
Bencotto自10月份起有了全新氣象。新來的年輕主廚「雅克柏‧弗西 (Iacopo Frassi)」，以細膩且精湛手藝，玩轉出令人驚豔無比的食尚佳餚，道道都如藝術品般精緻完美。上個月有幸採訪到他，並首次吃到他的料理，這次再訪，除了回味當時，也是打算用工作外的身份，更細微的去品嚐它的手藝。
從麵包開始，彷彿愛麗絲夢遊所跳進的兔子洞般，每一道菜都超越了想像。口感與氣味層層交疊，似乎都進化過了，在傳統的義菜上，有了嶄新演繹。雅克柏喜歡把各種食材帶進他的廚房，也擅長融合東西風味，尤其是在這兩年，他深受東方文化薰陶，味噌、醬油、破布子，都能在他的菜中找到。常有人認為只要是使用異文化的食材，就該被歸類為無國界料理（Fusion Cuisine），不過雅克柏斬釘截鐵的說：「我做的就是義大利菜，我就是義大利菜的廚師。」為什麼他會這麼說呢？我想是因為，他的創作飽含了文化信仰與在地脈絡，蘊藏了他的家鄉托斯卡納的陽光與空氣，這當然是義大利菜，他只是借力使力，透過更廣泛的舌尖感知，在全世界發光發熱。
喔對了，今年在首屆台北米其林餐飲評價三星鎩羽而歸的文華東方，這次請來摘星常勝軍雅克柏掌管義大利餐廳，其企圖心昭然若揭，為的就是讓Bencotto在明年，成為台灣首間米其林三星的義大利餐廳，現在看來，無論是飯店還是雅克柏，都已做足準備。
Bencotto 台北文華東方酒店 ．地址：台北市松山區敦化北路158號6樓 ．電話：02-2715-6868 ．營業時間：12:00～14:30 17:30～22:00 ．價位：每人約2000元
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