作為流行的顯性基因，都市的餐廳風格一變再變，這反映的不只是人們飲食習慣的改變，也具體呈現出一個社會的成長、或是跌落史。80年代以前，是異國料理的天下，特別是牛排跟義大利麵，在此時，替勇於嚐鮮的台灣人帶來新的舌尖經驗，90年代後，開啟吃到飽餐廳的濫觴，從599、499，甚至是199，吃到飽餐廳代表著餐飲市場的扭轉，眾人開始追求好吃，但也要划算，是「CP值」的始祖。
自資訊爆炸的時代起，每隔一段時間便會有新的流行。國際連鎖品牌進駐，一碗拉麵就是潮物；網路評鑑成為顯學，臉書與IG是最讓人相信的名家推薦，在這樣百花齊放的年代，有一種類型的餐廳悄悄崛起，這種餐廳不太在乎外界眼光，猶如亂世中的清談，不管世事，恣意地用美酒菜餚與客人「搏感情」，但同時又兼具優雅與時尚，這是Bistro。
Bistro一詞充滿了浪漫藍調，每個人的定義也有所不同，台灣多半翻譯為「小酒館」。這個譯名大致透顯出Bistro的經營型態，通常不太大、隨性，然後可以喝杯酒，而在我看來，這些可愛的Bistro，最讓人興奮的，就是以夢想作為動力的豐沛衝勁。我承認，名氣是餐廳吸引人潮的誘因，不過在Bistro，他們更在乎的是自主性。經營Bistro的團隊，往往是一些不想受願於框架內的餐飲從業人員，年輕、具有爆發力，還有源源不斷狂放不羈的創意，稍微離經叛道更好，Bistro開始佔領了台北的週五夜晚，尤其受到千禧世代歡迎。
安和路是台北餐飲一級戰區，這天來到剛開幕不久的Luigi，幾個年輕人正準備迎接晚間餐期。店長很有幹勁的告訴我Loigi的故事。他遞上用曬衣夾夾著的菜單，「Loigi是一家洗衣店，這家洗衣店洗得不只是衣服，而是錢。1920年代的毒梟與黑道，經常利用洗衣店來洗錢，我們便用這段歷史作為餐廳的概念，很有意思吧？」我聽得也是興味盎然，讓我想到前一陣子追的日劇「嬌妻出沒注意」，特務綾瀨遙的情報來源也是來自於洗衣店。
Luigi是我所定義的Bistro最精準詮釋。店家要洗的不是錢，而是上門客人稍微疲憊的心。先是非常有企圖的佐酒料理，有鴨肝有海膽還有干貝，還有伊比利豬跟美國和牛，賣價也具佛心，多數落在100~500元間。之所以那麼便宜，具店家的意思，他們將所有不必要的東西都拿掉，東省西摳，將食材成本完整反映在餐盤上，所以才能用250吃到法式鴨肝，用220吃到海膽燉飯。低價策略確實奏效，上門的顧客多在25歲以下，由於小資族也負擔得起，每桌都點得滿滿，荷包沒有壓力，放鬆當然更為徹底。
Luigi當然還有很多地方可以更好，或許裝潢再更華麗，料理再更精緻？但在一個冷漠的鋼鐵城市中，與其金碧輝煌不如返璞歸真。Bistro的純粹，降低了人性的複雜，在Luigi，沒有勢利與城府，所以我才說，這裡洗的不是錢，而是心。
luigi 路易奇洗衣公司 ．地址：台北市安和路一段112巷1號1樓 ．電話：02-2755-3709 ．營業時間：17:30～00:00 ・價位：人均價約500元起，不收服務費
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