從一竅不通的廚藝新手，到能做出像樣料理的廚師，再到獨當一面的主廚，始終如一投入在廚房工作的人，最大的快樂，除了來自餐桌上的成就外，就屬在萬千食材中像鍊金術士般，毫無邊際地恣意重構與組成，若能因此碰撞出驚世美味，那食譜不僅成為此廚師一生最偉大的成就，甚至還能變成經典美饌，持續流傳千年。

廚匠與廚師最大的差異，便在於創造力的展現。在基礎廚技養成後，廚師都懂得要培養專屬自身的觀點，因此，在現今蓬勃的餐飲教育中，都會鼓勵學生們盡情展現本色，當年我在餐飲學校時，才大一上學期，老師便在期末考出了「神秘箱」的考題。那時涉獵不足、視野狹隘，我拿鮮奶油加GRAVY去煮雞肉，還加了巨峰葡萄、還有人用沙茶當牛菲力的醬汁，現在想來的確荒唐亂搞，但也因為持續不斷，毫無設限地勇於嘗試，大廚之路漸漸變得清晰，積累成充足的靈感來源。

我覺得很棒的是，台灣十分鼓勵年輕人創新，新一代的廚師，不只有深厚的廚藝，也因為他們的衝勁與活力，台北成為亞洲最朝氣蓬勃的美食大城。去年第一次到棧直火廚房吃飯，那時並不特別驚艷，還覺得廚師調味過於粗野，雖然豪邁大氣，卻總覺得不夠細膩，之後陸陸續續又造訪幾次，是有緩緩改善，直到昨天，離首訪剛好過了一年，碰巧遇到他們的新菜單上市，這次可就感到充足的進步了。

棧直火廚房主打柴燒原木碳烤，所以招牌自然是經得起大火燒炙的肉類料理了。在略帶秋意的十月天，的確會想吃得豐盛些，尤其是在結束一週辛勞的禮拜五晚上，燒烤料理的暖香確實促發食慾。新菜單洋洋灑灑種類不少，中午有平實的排餐，僅680元起，若是跟我一樣夜晚拜訪，建議可點1660元起的雙人套餐，便可一次品嘗到棧直火的特色料理。

不多加猜想，棧直火因算是美式餐廳，不過在選料與調味上，卻跨越了國界畛域，有泰國的香茅、檸檬葉，也有日本的味噌、西班牙的火腿、地中海的橄欖，台灣亦沒缺席，豆腐乳與醬油，也成為主廚揮灑畫布的顏料之一。猶如前段所言，激烈的碰撞才能有璀璨火花，在本就豐腴的肉塊上，透顯出各種奇幻又迷人的滋味。一餐吃下來，雖然肉食居多，但卻不覺膩口，酸甜鹹辣都有。一年後，棧直火從莽撞野漢，蛻變成能吹奏出多樣旋律的吟遊樂手，滿滿靈感滲入人心，創意讓一切的衝突都變得合理，且饒富曼妙趣味。

IMG_0368
外酥內軟的圓麵包，熱熱的吃便非常美味。
IMG_0367
炭烤果物光合沙拉，就像春日的花園般，最讓人喜愛的是蜜漬無花果，芳香甘醇，還具彈性，胡麻醬汁也總畫龍點睛，溫潤的味道與果香倒也合拍。
IMG_0369
香酥的炸小卷就已招人垂涎，何況還搭配上滿盈番茄果香的莎莎醬。
IMG_0371
很開心看到棧直火的義大利麵，不是傳統的紅白青，而是用了客家金桔醬與鰹魚醬油為基底，還以梅酒澆淋辣椒調味，中西日合併，還能如此和諧，讓人激賞。不過海膽是否需要出現，我認為可以再考慮，畢竟口味偏酸辣，海膽鮮味受到掩蓋，如果是我，可能會考慮台灣同樣很棒的貝類，如淡菜或蛤蜊。
IMG_0372
燉飯同樣不墨守成規，沒有鮮奶油，變成了椰奶跟綠咖哩，沒有起士，換成了檸檬葉跟香茅，南洋風情的燉飯有何不可？更何況還有鮮味十足的海鮮作陪。
IMG_0373
先煎再慢煮，便是所謂的braised，傳統用肉汁或褐色高湯去煮，這道牛小排卻用醬油、五香、八角，甚至還放了南乳醬。這當然還是braised，中國式的braised。牛小排煮的通透，軟爛又不失嚼勁，南乳決定了味道基調，豐馥又有層次。
IMG_0375
豬肉表現也不錯，戰斧由里肌與肋排構成，同時有結實跟肥腴兩種口感，焦香酥嫩，調味也足。
IMG_0374
主菜所附上的配菜，火候極佳的辣炒小卷。三杯味濃香，就像在小吃攤吃到一般，滋味道地。
棧直火廚房 Zhan F-U Kitchen
．地址：台北市中山區中山北路一段73號
．電話：02-2511-7691
．營業時間：11:30～22:00