食物經常被用來作為國族的代表符碼，多數時刻讓人心悅誠服，如麻婆豆腐之於四川、珍珠奶茶之於台灣，但有些是假借錯置、借地還魂，如海南雞飯之於新加坡、揚州炒飯之於香港，更有趣的例子是以偏概全，如法國的長棍麵包（Baguette）。
說長棍麵包一定不少人一頭霧水，但若說法國麵包，腦中畫面是否清晰不少？在台灣，我們習慣稱呼長條狀的長棍麵包為法國麵包，這種以單一形象概括整體的用語，過去鮮少受到質疑，反正長棍也好，法國也罷，距離我們都好遙遠。不過若跟你說，我們印象中的「長條形麵包」一直要到20世紀才在巴黎問世，這麼新潮的品物，還足夠支撐法國數百年來的麵包文化嗎？
可能是印象太強烈，只要故事發生在花都，總會看到時髦的巴黎人把長棍麵包手持或夾於腋下，如此經典畫面，讓我們直覺稱它為法國麵包，不過其實除了巴黎，法國其他地區的人民一直對長棍麵包代表「法國」這件事一直感到質疑，因此這幾年「法國麵包」四字逐漸退卻，長棍麵包的正名運動總算見到成效。
法國人自古以麵包為主食，無論是種類跟品質都居世界之首，不過在日本面前，法國也不得不承認日式麵包實在青出於藍。沒有一個民族比日本更懂得將異國食物重新形塑、脫胎換骨，辛辣刺激的印度咖哩，來到日本，變成帶有蜜香與果香的溫潤咖哩塊；源於中國的麵條，明治時代由廣東商人帶到日本，之後迅速流傳，日本拉麵成為麵食文化圈中重要一支。而隨葡萄牙人來到日本的麵包，在二戰後麵粉成為糧食配給後快速發展，日人用獨到美學與自身飲食文化相容，開啟麵包在亞洲繁花盛景的一幕，後來還擴及到曾為殖民地的台灣，像是紅豆麵包、咖哩麵包、惣菜麵包，都是日式麵包經典的代表作。
慣吃歐式麵包的人，常視這種夾餡、口感鬆軟的日式麵包為邪魔歪道，但其實這是一種文化上的驕矜膨脹。歐式麵包多為主食，地位如同東方的白米，口感紮實帶飽足感，滋味單一。但日式麵包多半被視為點心，在正餐與正餐之間解饞充飢，因此口味才如此琳瑯多變。不過飲食文化本來就不能以單一經緯切割，若能嘗試結合兩造優點，會帶來什麼樣的火花呢？
炎熱的五月天來到台北花園大酒店，常常有新點子迸發的花園，這次找來日籍麵包大師「清水宣光」客座，嘗試將歐式麵包與日式麵包黏合，創作出以歐法軀幹、大和魂魄的精湛麵包。首先遇到的挑戰是，如何打破主食與點心壁壘分明的畛域？年輕的清水宣光認為：「麵包很重要的就是要能跟美食搭配著吃」，在他的執著與堅持下，他所作的麵包，全都可以佐餐，當然也能單吃。
正式開賣前，有幸能率先品嚐到清水宣光的手藝。冷前菜「托斯卡尼佐番茄橄欖佛卡夏」以地中海海鮮沙拉為主體，章魚鮮甜固然美味，但更讓人激賞的是以酸為主味的繽紛呈現，酸豆、油醋與朝鮮薊，帶來清新怡人的酸香，與橄欖和風乾番茄對味極了。至於主角佛卡夏，少了印象中的迷迭氣息，多得是初榨橄欖油的細膩芬芳，刻意攪打使之更富嚼勁，讓麵包體不致因吸附醬汁而軟塌，是難得巧思。
湯品「栗子濃湯佐巧克力長棍」是這天我最喜歡的一道菜。很少人會去在乎沾濃湯的麵包能有什麼變化，清水宣光卻硬生生將配角升為主角，他以屏東福灣莊園的巧克力入於長棍麵團中，且並不刻意降低甜度，所以這巧克力長棍，單吃就能品味到滿滿可可香甜與麥香，十分甜蜜療癒。而無論是栗子或是鮮奶油，本就慣用於甜點，清水宣光雖保守，但在絲滑順口的栗子濃湯前，巧克力的確是最佳拍檔。
5月31日到6月15日兩週內，不妨來到花園大酒店一樓的「PRIME ONE 牛排館」，體驗由日籍麵包大師清水宣光與西餐行政副總主廚四手聯彈的「精品麵包佐餐套餐」。包含冷前菜、熱前菜、湯品、主菜（可任選）、甜點與飲料，過去總作為陪襯的麵包，在這套餐中可是粉墨登場成為絕世名伶，價格也不貴，最低每人從1,780＋10%就有。此外由清水宣光替台灣量身打造的15款麵包，5月31日起也能在四家六國麵包坊中買到，詳細資訊見文末。
PRIME ONE 牛排館：精品麵包佐餐共食套餐 菜色： 托斯卡尼佐番茄橄欖佛卡夏 主廚推薦熱前菜 奶油栗子濃湯 主菜（任選一） 「美國Prime達堡亞牧場28天乾式熟成肋眼牛排 12 oz」套餐 NT$2,980+10% 「美國Prime杉河農場濕式熟成45天肋眼牛排12 oz」套餐 NT$2,880+10% 「日本A5黑毛和牛肋眼牛排12 oz」套餐 NT$5,680+10% 「波士頓龍蝦」套餐 NT$2,880+10% 「美國香草春雞」套餐 NT$1,780+10% 遺忘的甜薯麵包 咖啡或茶 地點：台北市中正區中華路二段1號 電話：02-2312-1000
六國麵包坊-精品麵包 法國長棍 NT$70 無花果法國 NT$80 地瓜麵包（2入）NT$60 可頌 NT$45 菠蘿麵包 NT$50 奶油布里 NT$120 柚香蘋果派 NT$65 番茄橄欖佛卡夏 NT$100 鮪魚酪梨料理麵包 NT$100 青蔥蓮藕藍紋起司料理麵包 NT$120 番茄起司料理麵包 NT$120 馬告夏威夷豆起司（台灣限定客製款）NT$80 紅茶杏仁可頌（台灣限定客製款）NT$65 四家店地址與資訊如下： 六國麵包坊-花園本店 營業時間：08:00-21:30 地址：台北市中正區中華路二段1號 電話：02-2314-3300#3322 六國麵包坊-天成店 營業時間：08:00-21:30 地址：台北市中正區忠孝西路一段41號 電話：02-2382-0011 六國麵包坊-蜂巢店 營業時間：08:00-19:00 地址：台北市大同區太原路57號 電話：02-2559-9000#103 六國麵包坊-碧潭店 營業時間：09:00-18:00（每週三店休） 地址：新北市新店區光明街82號 電話：02-2911-1000
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