常有人說美味沒有捷徑，唯有廚師在刀功、食材與火侯上精雕細琢，最終上桌的料理，才擔當得起「好吃」二字。或許沒錯，但是否有方法在平庸廚藝前也能顯得堂奧高超？其實只要在調味上似實還虛，靠一些本就香氣淋漓的食材，不需講究枝微末節，也能覓得讓人悸動渴盼的美味。

除非你是要追求如天仙霓裳般靈動萬千的料理，不然烹飪其實是相當有常規性的。學了四年的烹飪，雖做不出幾道好菜，但在頻繁的晝煎夜煮下，多少還是能掌握美味訣竅。以煎炒菜餚來說，熱火下油、佐料爆香、迅速翻騰，最後S&P作結。有如公式定理，這樣作出來的料理，雖不至艷冠群芳，但也是滋味可人。可惜的是，這公式人人懂，但卻少人善用，寧可循私苟且也不願循規蹈矩，美味真的沒那麼難，不信走一趟台北東區後巷的酒窖子就知道。

酒窖子位在台北市的餐飲激戰區，旁邊有火鍋，對面是烤肉，周遭名店更是如雨後春筍一家一家開，要能在這存活下去得有點本事，但跌破眾人眼鏡的，酒窖子其實只是在廚房中當個好孩子，循規蹈矩就已足夠讓人心神嚮往。做做葡萄酒買賣，是酒窖子設立初衷，之後因應市場需求，開始賣起了佐酒餐點，這兩年內換過幾次菜，現在終於悟出美味精髓，下酒菜，若無他們也是黯然，這美味三原色就是大蒜、洋蔥跟九層塔，有他們在，廚師就能好整以暇，端出五香交織的絕美至味。

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酒窖子賣酒起家，以紅白酒見長，店內能給予專業的介紹，買瓶好酒回家度過週末夜也是不錯的方式。

大蒜、洋蔥、九層塔的故事我們之後再提，目前只要記得，當你覺得上桌料理少一味時，不妨檢視是否少放其一。洋蔥辛辣，但在高溫淬煉下轉為甜馨；大蒜嗆麻，滑過熱油後香氣迸發，至於九層塔，離火前大把大把地放，簡直就是綠色盛餐。酒窖子的下酒菜售價不貴，約在100至300元之間，少了醬汁如影隨形澆灌，光是靠著蔥蒜與九層塔，就將美味烘托至極致，而百搭三味，配肉類清雅高節、配海鮮風姿綽約，就算只是炒飯炒麵，也因光影折射顯得五色斑斕。

美酒當前，料理成了配角，但若能相襯相宜，則是如火如荼地向感官宣戰。來酒窖子飲杯好酒，再選幾道小菜，禮拜五的夜晚沒有壓力嚎叫，在大蒜、洋蔥、九層塔共存之下，徘徊盤桓如魅影的芳香，忽遠又忽近，酒又多喝了幾盞，靜靜泌出了幸福。

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相較於外頭的煙花女，酒窖子的煙花女可能剛入紅塵，酸辣味道渙散，反而是海鮮甘甜明顯。好吃雖好吃，但想嚐到舌尖刺激的人可能會失望。＄300。
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酥炸中卷芳香四溢，中卷味濃甚至直逼魷魚絲，佐醬之一的蒜味美乃滋味濃細緻，略帶檸檬香氣與中卷十分對味。＄280。
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香煎西班牙蒜香蝦肥腴燙口，隱隱的朝天椒辣味不算明顯，反而是大蒜激盪出美味。雞蛋裡挑骨頭，蝦肉較為鬆散，若能改採富彈性的鮮蝦，會更為出色。＄280。
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小農辣炒剝皮辣椒雞絕對是酒窖子表現最精湛的下酒菜，輕裹麵衣的雞胸肉油炸後香味四溢，再與洋蔥、大蒜與九層塔拌炒，還有隱隱剝皮辣椒清甜辣味，五味協調，佐酒珍饈。＄190。
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酒窖子炒野菇就算不是肉類，只要有大蒜、洋蔥與九層塔，加上炙熱鑊氣，光是蘑菇與香菇也好出色，而瘦培根則適時滴入肉汁，涔涔地引來甘甜。＄250。
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瀰漫雪莉甜酒香的煎豬里肌肉，是菜單上點不到，要跟老闆夠交情才吃得到。肉質尚算柔嫩，用雪莉甜酒調味，收列了豬肉甘甜，整道料理細緻動人。
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低溫煮後再煎烤的瑪歌紅酒低溫煮牛小排雖簡單，但肉質熟度剛好，若能改正紅酒醬的甜膩與生菜沙拉的乏善可陳，此菜會出色許多。＄550。
酒窖子Wine bar & Wine shop 官方臉書請按我
．地址：台北市大安區忠孝東路四段223巷10弄8號
・電話：02-2771-9285
・時間：16:30～01:00

完整菜單與酒單見以下：