雖然起得不算太早，但才剛上高鐵就瞬間睡去，春天真的太棒了，陽光如緞，清風似絮，將人溫柔擁入懷中，不過春意也讓人犯懶，醒來時已抵嘉南平原，窗外一片綠意歕張，春光果然無處不在。今天到台南，主要是拜訪香格里拉遠東，品嚐由日籍主廚和泉光一帶來的時尚甜點。我不太懂甜點，但懂春天，春神在走過了枝頭後，花苞凝成鮮果，最後都將化為餐盤上的元素，奼紫嫣紅的，還有什麼比甜點更會詠嘆春光無限？
台南遠東找來的客座甜點主廚「和泉光一」不是一個簡單人物。他出身愛媛縣傳統和果子世家，自小耳濡目染，練就一身了得的糕點技藝，之後參加不少國際大賽都獲得佳績，在日本還有「甜點戰神」的稱號。2012年，和泉在澀谷創立個人甜點概念店「ASTERISQUE(アステリスク)」，兼具創意與個性的甜點引發朝聖熱潮，據說台南遠東的甜點主廚就是在吃過他做的點心後難以忘懷，於是就興起邀請他來台南客座的念頭，這個想法最終獲得飯店支持，因此促成此次同步，台南與東京限定推出的三款時尚甜點。
相較於夏日的冰涼、秋日的甜糯或是冬日的濃醇，春日的甜點應該要能在鬆散與織密中輕鬆滑步，在食材取捨上，也得多注意五味調和，可甜但不能膩、可酸但不能嗆，最好還能以山茶紅、香檳黃或青瓷綠做主色，一派春色滿園，好似能惹來蜜蜂。而和泉光一不愧是留著和果子家族血液，和果子最重要的「季節感」，他也淋漓發揮在西點上，這從他此次所創作的三款甜點就知道了。
紅色系的「血桃莓果幕斯」，以杏仁塔皮做底，外層是絲滑香草慕斯包入覆盆子餡和鬆厚蛋糕體，除了滿溢發酵奶油的香味之外，還有濃郁的堅果氣味和清爽的血桃芬芳；黃色系的「柑橘」是三款甜點中甜度最低的，清冽宜人的酸味是以柑橘、黃檸檬堆疊而成，再佐上白巧克力，適時在果韻中捎來穩重的節拍，因而在酸與甜之間取得微妙平衡；至於外觀像綠色鐵球的「泰莓開心果」，由內到外都以開心果貫串，從上方的開心果奶油到內餡的開心果慕斯，還有開心果巧克力殼，舔舐咀嚼盡是綠草香，核心還有明亮的果莓餡中和甜度，凸顯綠色堅果的油香馨逸。
豪氣干雲的甜點戰神，在春天前面也變得細膩可人。和泉光一不只是黏合東西方，同時還是傳遞幸福的使者。三款甜點各具奇趣，但共通點是異常講究舌尖感受，當你以為味蕾只剩甜，適時出現的酸，又讓人重新品味，反覆一來一往之間，便讓甜點有了層次，更不用說和泉光一擅長的堅果魔法，將酥、脆、軟，硬等口感巧妙融入，增添了豐富趣味，讓人佩服他源源不絕的創意巧思。台南太陽依舊和煦，在三款甜點之後還不過癮，我還同場加映吃了他做的瑪德蓮跟費南雪，細緻又迷人，梅納反應帶來的焦糖香，比春天的太陽還溫暖。
香格里拉台南遠東國際大飯店 官網請按我 ．地址：台南市東區大學路西段89號，大廳茶軒(一樓) ．訂位專線：06-702-8856 ．【東京×台南下午茶】：週一到週五14:30～17:00提供，每套1280元+10%，含兩杯飲品、三款甜點與四款鹹點與兩種燒果子。甜點另有零售，190元起。 ・活動期間：即日起～5月13日
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