黃昏市場的台味本色

指導教授給我出了個難題，「你的問題意識在於釐清越南新住民的飲食適應，那你就必須去跟我們解釋，這些人是怎麼從越南味跳到台灣味的？但在這之前，你要先告訴我，什麼是越南味？而什麼又是台灣味？」越南味好辦，透過訪談大概就能建構雛形，但台灣味就困難了。

我本也用訪問的方式，但訪了幾個後發現大家的台灣味都不一樣，這不難理解，畢竟台灣是由多元種族構成，加上生長環境迥異，我說牛肉麵是台菜，但他偏偏認為這是外省料理，台灣味似乎誰說了都算，但也都不算。正當我打算囫圇草率略過這個章節時，指導教授告訴我，「你真的想太多了，走一趟菜市場，看看大家都在吃什麼，這就是台灣味。」

茅塞頓開後，跑了幾個市場，很快就搞定名詞解釋中的大魔王，然而也養成我時不時就到傳統市場晃悠的習慣。不管你來自何方，那裡總有一座菜市場，從天未亮到日頭落，歲歲年年毫不停歇的運轉著。市場不僅是魚肉蛋蔬果的產銷流通處，也是凝聚街坊情的八卦集散地，走一趟市場，還能看出這裡的人都吃什麼長大，靠著菜市場來修讀日常生活地理學，往往是解析出當地慣習與文化的良策，所以才說菜市場的五彩斑斕，就是我們的台味本色。

台灣的菜市場演進與產業發展息息相關，農業時代大家日出而作日落而息，市場也以這樣的節奏營運。工商業蓬勃後，白天大家都要上班，難有時間晨起採買，因應的對策是將菜市場的營業時間做更動，這也造就了我們現在稱呼的黃昏市場。黃昏市場非常重要，在連鎖超市廣泛出現前，這裡是唯一可在午後買到新鮮魚肉與蔬果的地方。不過並不是每個人都那麼勤勞日日動手下廚，於是黃昏市場便開始賣起熟食，這也是黃昏市場最鮮明的特色之一。餐桌上少道菜，就來黃昏市場剁隻雞買盤肉，讓人煩心的節慶飲食，如粽子、湯圓還是潤餅捲，這裡也提早備妥，市場變成了婆婆媽媽的私房小廚，也讓四方好味在此匯聚。

還有哪裡比菜市場更台的？這天來到大員林黃昏市場，用鐵皮圍籬的室內空間，雖說不算絕頂高級，但至少能遮風避雨。下午四點鐘，正是生意最好的時候，從入口處就人潮洶湧，也讓這的買家與攤商養成快狠準的交易習慣，邊殺魚邊吆喝已是基本，我還看到有個大嬸同時應對三組客人，還能游刃有餘的秤重、包裝、收錢、送客，果然要在市場中打滾，應對得宜與頭腦清晰，缺一不可。

就算是我這種逛過不下百個市場的人，也對眼前豐饒富足的景象感到雀躍不已。本以為會打擾到商家，不敢恣肆拍照，但人情味比菜香還濃的員林市場，只會告訴你：「不買沒關係，但一定要拍好看點。」我也樂得穿梭在攤販間，好好捕捉精彩的市場本色。接著來看看以下照片，是否會引起食慾？傳統市場就是這點好，幾乎什麼都可試吃，好吃再買。所以我能保證，這些美食不僅看來垂涎欲滴，嚐來更是美味絕倫，還是很慶幸生在台灣，有菜市場，滿滿的豐沛熱情與無限的庶民浪漫，總是讓人反覆眷戀。