迷戀冬蔭功

中午在酷航的餐敘酒多喝了一點，加上乍暖還寒的台北在午後開始飄起細雨，空氣又濕冷又黏膩，搞得渾身都不舒服。果然，先是舌頭泛來一陣苦麻，之後換腦袋昏沈悶痛，思緒歸零，這是感冒的前兆，在身體全面崩壞之前，若能靠著食物調養生息，比起吞成藥總是好一點，晚餐就決定找個能讓瀕死之人復活的食物來吃吃。

連牙齒都懶得施力時，喝湯最好，今天舌頭黏滯不爽，清湯優於濃湯，酸辣好過寡淡，最後一點能量用於腦，迅速排列運算之後，最終選定冬蔭功湯（Tom-Yum-Goong）。在所有國際湯（Global soup）中，我最欣賞來自泰國的冬蔭功，這種湯外表如潑婦，卻有細緻如髮的心思，無論有多食慾不振，那剽悍的酸辣與婉約的甘香，總是能讓人心甘情願折服，邊擦汗邊剝蝦，然後再多喝兩碗。

中南半島或許是世界上最會調和酸與辣的地區，與川菜慣用的大紅袍、花椒和胡椒不同，泰國菜總是以自然的清新，勾起我們對土壤的眷戀。幾乎全台灣的泰國餐廳都有提供冬蔭功，但真的好吃的卻屈指可數，蔡珠兒就說過：「其實冬蔭功就像情人，到處都有，但真的合口味卻很少。」

或許是因為台灣人將冬蔭功翻譯成泰式酸辣湯，有些想忠於原味的冬蔭功是夠酸辣，但卻濃濁粗野，從口腔一路燒到胃囊，還以為食道成了排水管，被灌入了鹽酸。而有些店家則是悖離泰味，改以台味冬蔭功討好，但這樣的湯木訥溫吞，味道過於溫柔，就像只會一味安撫順從的男朋友，這種情人不要也罷。「只挑惕卻提不出意見的人最討厭了。」我在尋覓戀人的坎坷路上，總是迅速宣判人家出局，真要我推薦哪家冬蔭功最好，還真說不出來，不過今晚這碗冬蔭功，我覺得非常不一樣。

冬蔭功要好，首重湯頭甘甜篤實，再來講求酸辣平衡，最後才是海鮮新鮮飽滿。我在芒果樹吃的到冬蔭功，裏頭盡是隨意剁塊的紅蔥、香茅、南薑與檸檬葉，與湯底交融後，依然飄著未經雕琢的天然芳香，自顧自的卻又溫柔和諧，偶然嚼到也不會麻口，反而有種食外之趣。冬蔭功的酸靠萊姆，辣則是源於朝天椒與泰式辣醬，但若讓其獨唱雙簧，深度與後韻都不足，芒果樹的師傅相信是用了精準的椰奶與椰糖，恰如其份的黏合酸與辣，才讓這碗冬蔭功不失銳利本色卻又溫潤順口。

找情人難，找冬蔭功也難，你是要充分講究，還是馬虎苟且？春日陰霾天，一碗好的冬蔭功，讓一切都醒了。該堅持的就該堅持，總有那一天，終會找到對的人、對的湯。

芒果樹泰式料理廚房
．地址：台北市大安區光復南路240巷31號（近捷運國父紀念館站）
．電話：02-2711-8112
．營業時間：11：30～14:30，17:30~21:30