我愛吃海鮮，其中蝦仁最得我心。小時候，家鄉南投有間港式飲茶叫富貴樓，喧鬧的空間裡蒸籠推車就像鯉魚般遊蹤在綠石間，熱氣蒸騰，鹹香繞樑，暈染成一片璨麗的富泰氣象。應該不到五歲，但我已有口袋菜色：蝦餃、鮮蝦腸粉，以及鳳梨蝦球。只是沒多久，富貴樓竟毀於祝融，再也吃不到富貴樓的蝦球了，我第一次因食物產生惆悵，而後昇華成對於蝦仁料理的眷戀

蝦仁是河海中最尋常的美味，「仁」字是從植物那邊借來的，本來是指核果或果實，後因剝殼的動作跟取果仁一樣，加上取出的蝦緊實細膩，蝦仁就此成為唯一一種可用「仁」字的海鮮。不信嗎？想想看有沒有蟹仁、貝仁，而碩大的龍蝦與明蝦，也不會有人稱龍蝦仁跟明蝦仁吧！

蝦仁或許不是大家閨秀，但是絕對擔當得起「小家碧玉」。菜餚只要多了蝦仁，不僅增色，簡直升級。蝦仁炒飯、蝦仁羹，就是較蛋炒飯與肉羹更讓人雀躍一點。而天性柔和的蝦仁，也是入餡的首選，雲吞、水餃、腸粉、春捲，沒有豬肉的油膩腥羶，還帶來了甘甜鮮馥，不需繁複調味就能展現大將風采，這麼好的食材，難怪海內皆愛，特別是中國菜。

魚米之鄉蘇杭，境內水系錯綜，河鮮眾多，尤以西湖底所棲的湖蝦味道最好。去殼後的西湖蝦仁隻隻晶瑩飽滿，與翁家山上的龍井茶同為內斂柔和的好物，不知是哪個廚神想到將兩者交融製成，造就出「龍井蝦仁」這道傳世名菜，真應該頒給他獎盃。說來慚愧，龍井蝦仁價昂，以前總捨不得點，直到去年，我才第一次在台北亞都麗緻的天香樓吃到龍井蝦仁。天香樓的龍井蝦仁，蝦味淡，茶味更淡，另外只有些許空靈的紹興酒香，但在輕柔縹緲間，卻有如置身清冷雲霧間，享盡悠悠綿長。

而蝦仁也不全然盡善盡美，以前陪母親上市場時，我總會要她買蝦仁，但總是被她以「只有不新鮮的蝦才會剝成蝦仁來賣」為由拒絕。「蝦仁是少了帶殼蝦子濃香肥腴，但不需費力剝殼就能大口咀嚼，多方便。」我總這麼想。但若有人願意為你剝蝦呢？這時誰還要吃蝦仁呢？吃蝦仁頓時怎如怙恃俱失，充滿孤單與哀傷。

台北亞都麗緻大飯店 天香樓
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